毎年稲の収穫が終わり一息ついた12月初旬、飯豊町椿地区の伝統特産品、椿味噌の仕込みを行います。

味噌作りに必須の米麹は万宝院ファームのお米”はえぬき”を使用。

昔ながらの木製大樽を使用し、加温しないで季節にまかせて熟成させます。

米を蒸し、麹菌を加え混ぜて保温し米麹を作り、鍋でよく洗った大豆を煮込み、すり潰した後に米麹と塩を加えしっかり混ぜます。

以上。実にシンプルな作り方。

材料はお米、麹菌、塩、大豆のみの完全無添加。

お米”はえぬき”の旨さが椿味噌の味わい深さを引き立てます。

販売するお味噌は熟成1年を経たものとなります。熟成すればするほどより濃い色、深い味わいとなります。

味噌汁はもちろん、焼きおむすびに塗るのも絶品、キュウリや生野菜につけるのもまた絶妙。

当ファームのお米とともにぜひ！！なんとも言えない天然醸造の香りが堪らない。

自慢じゃないですが、ほんとに旨いですよ！

椿味噌はこちらから^^